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    酿黄酒，堪称华池人的绝技之一。 记忆里，每年进入腊月，家乡的村子里就弥漫着黄酒的味道。如今，还有一些人坚持用传统手艺制作年货，黄酒便是其中之一。

    小时候，大人们会引导孩子去认识柴胡、黄连、黄芪、野乌药等中草药，孩子们在打猪草、放羊、摘酸枣的时候，采一束药草回来，放在窗台上晾晒，以备酿酒所需。小时候的我也很喜欢采药，不仅喜欢闻那药味儿十足的清香，还喜欢那蓝色、黄色的、白色的小花儿，拼在一起拿回家，准能得一句“看我娃乖的”来自妈妈的夸奖。

    华池人酿黄酒主要选用小米、红酒谷等原料。酿黄酒之前，须提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在伏里天，用麦仁、酵子、草药等经过装填、发酵制成酒曲。而泡米是酿黄酒的关键步骤，在小米充分浸泡后，反复淘洗几次后，捞起放在柳条筐中沥干水分，小米既要熟透还不能糊烂。备曲亦尤为重要，把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便地拌在煮好的小米之中。“在切大曲的时候不能沾染盐、水、油，要不黄酒就会发酸。”这句话是妈妈酿酒时说得最多的一句话。

    煮酒时，妈妈神情庄重，叮嘱爸爸先对着灶神爷上香，然后自己会把锅台周围清洗得干干净净。锅内水烧开之后边下小米边给我讲方法：“小米和水的比例要掌握好，水太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。”小米放入锅内之后要不停地用擀杖搅拌，有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越黏稠，这时妈妈会加快搅拌的速度，仔细地观察锅中的小米颜色变化，当锅内的小米变成深褐色，就预示着煮好了，也就停止烧火了。

    拌曲则是把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志。把煮好的小米摊平，以便于散热，待温度冷却之后拌进大曲，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时，也可以利用往年的老酒酒糟来帮助发酵，一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米，当然也不尽相同。

    发酵是酿黄酒的一个重要的环节，家乡的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于土窑洞内温度低，发酵时间长，黄酒的营养就更加丰富，一般发酵室温控制在10摄氏度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。冬酿黄酒经过三到六个月后就可以篦酒了，通过缸底小眼儿篦入盆中，入坛封存。

    说起来，在村里年味最浓、饭菜准备得最丰盛、黄酒准备得最多的，就是正月初一拜老影的那一天。族人都会拎着自家的黄酒壶，大家聚在一起吃着，喝着……整个山村便全醉了。

    如今，离开家乡多年，珍藏在心灵深处的依旧是沁人心脾的黄酒，苦而乐的故乡年味。