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    食醋是家家厨房中必备的调味品，它可以增进食欲、促进胃酸分泌，有助于减少盐的摄入量，降低罹患高血压等心脑血管疾病的风险。食醋还能使食物中水溶性维生素C的化学结构更稳定，使其不易因烹煮而遭到分解，并减少亚硝酸盐的产生。醋的营养价值高，食用功效不可忽视。很多人认为醋具有软化血管的功效。这是一种错误的观点。喝醋，有时非但起不到软化血管的作用，还可能灼伤食道和胃黏膜。

    醋可以增进食欲，促进胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食欲会大增。同时食醋可以减少盐的摄入量。    如果善用调味品，在菜肴中加入适量醋，可以减少盐的摄入，反而能让食物更有味道，不会出现食之无味的感觉，更有效降低了罹患高血压等心脑血管疾病的风险。    食醋作为维C的保护剂，可以使食物中的水溶性维生素的化学结构更稳定，使其不易因烹煮而遭到分解，而且能减少亚硝酸盐的产生，较好地保护维C不被破坏。    当然食醋在食物的去腥、杀菌、提鲜方面，也有其独特的优势。

    动脉粥样硬化是随着年龄增长而出现的血管疾病，其规律通常是在中老年时期加重、发病，男性多于女性。近年来，该病在我国逐渐增多，成为老年人死亡的主要原因之一。

    一般人们说的软化血管主要指软化动脉硬化斑块。动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。

    硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成。如果将钙浸泡在醋中，的确可以溶解钙，但是在血液中的钙就不一样了。    醋虽然是酸性的，但是喝进胃里却很难改变血液的酸碱度。因为人体有大量的机制调节血液的酸碱度，不会因为喝醋就让血液变成酸性的。    而且，血液维持相对固定的酸碱度也是有原因的。如果血液的酸碱度偏离正常范围过多，对身体是有害的，甚至致命的。如果大量吃醋，还会给身体带来不必要的伤害。    因为醋的主要成分是乙酸，乙酸具有一定的腐蚀性，空腹摄入大量食醋，会腐蚀消化道，灼伤胃黏膜和食道，引起剧烈疼痛。    血管硬了，很难再软回去    作为人体营养输送的重要管道，我们全身的脉管系统包括无数根血管，遍布全身各处。这些粗细不一的血管，按构造功能不同，分为动脉、静脉和毛细血管3种，掌管着全身血液的正常流动。    动脉负责从心脏将血液带至身体组织，静脉负责将血液自组织间带回心脏，毛细血管则连接动脉与静脉，是血液与组织间物质交换的主要场所。    血管一旦硬化，有可能引发一系列相关疾病。于是便有人会问，硬化的血管能否再“软回去”？    北京医院心内科主任医师刘德平说：“人的血管就像自来水管道一样，但它更高级，因为它是有弹性的。”    正常的血管口径大、管壁光滑柔软且弹性好，输送血液能力很强。随着年龄增长，胆固醇、甘油三酯等成分在血管内壁上越积越多，血管壁的口径越来越窄，柔韧性也随之降低，血管开始硬化。    北京医院心内科副主任医师李康说，其实血管从人出生后就渐渐走上了“硬化”之路，由于轻重不同，有人会发病，有人则不会。令人忧心的是，血管硬化在以前是老年病，四五十岁开始才逐渐发病，可近年来却日趋年轻化。    临床统计显示，最小的从十几岁开始就出现了血液黏稠、动脉粥样硬化等趋势。    刘德平表示，相比其他血管，动脉承受的压力大，被冲坏或有沉积物的可能性最大，因此更易发生硬化。“临床发现，不少患者都是主动脉弓（主动脉拐弯处）发生了病变。”李康补充道。    除老化因素影响，血管弹性还和吸烟、高血脂、高血糖、肥胖、环境污染等因素有关，它们都会破坏血管的“保护膜”——内皮细胞。    硬化了的血管存在血流量减少、破裂、血栓等风险，诱发脑卒中、心梗。硬化后变脆了的血管，还可能出现动脉夹层，短时间内就有致命风险。    两位专家共同表示，血管硬化不可避免，“软回去”也不现实，但可以通过改善生活方式，放缓其硬化速度，减少危急情况的发生。