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蒸锅漏了，用了那么多年的物件，舍不得扔。

蒸是农耕社会在我们饮食制作过程中最大的一个遗存。农耕民族善蒸，游牧民族长于烤。同样用火，游牧民族简单而直接，食材直接架在火上烧；农耕民族繁复得多，要有容器将水加热，要有屉盛装食物将水隔开。甗（yǎn），是蒸锅的祖先。下边的锅，古人称之为鬲（1ì），单独用可以煮粥与羹，加上屉（古人称之为甑），屉里放置食材，甑的底部安置在鬲上，底部有孔，方便热气升入。

摊开世界地图，欧亚大陆漂浮在海水中。太平洋西岸，到大西洋东岸，农耕社会相对安定的种植文明，养育出使用筷子以谷物素食为主的巨大族群，由陶而瓷而青铜而铁器。食物的蒸煮技术在一餐复一餐之间缓慢地发展，从器具到手法，每一次有效的尝试，每一个增加效率的改变，慢慢沉积，构成当下的生活。厨具是生民从生命的嘴里探向世界的舌头，勾卷可食物，加工它们，烹制它们，源源不断的命力起自大地，穿过厨具的隘口，灌注进每个人的四肢百骸。

回望，那是一条夕照昏黄的明亮路，乱石铺街，每一块磨踩得光滑的石头，都折射出黢黢不刺眼的微微眩光，卧在该卧处，沉重安然，与身子底下那些相关的故事静默相处——或许会被讲出来，或许不会被讲出来，温暖水中一条老鱼。

补锅匠没了，快速发展的社会把补锅匠给挤出了北京城。手上扎了刺，不在意的话，会在局部形成个微小脓肿，一挤，三天两天好了。一个行业与城市的关系，形不成异物感，说没就没了。

街上走，迎面碰上的人都有刻度。厨房里，漏锅也有故事可讲。