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   庆阳网讯（记者 张瞳）火锅、串串、涮菜是大家常吃的食物，只要一提起这些，就能想起来服务员那句，“这个涮5秒就可以吃了，趁热吃，肉才嫩”，殊不知，正是我们传统习惯中的“趁热吃”，却极易引发一种癌症，就是食管癌。

庆阳市中医医院脾胃肝胆科医生李宏哲告诉记者，近年来，我国食管癌的发病率逐年升高，发病人数占全球发病总数的60%，发病规模是世界第一。“我们科经常接诊此类病人，食管癌的病因比较复杂，其中就包括‘趁热吃’这种不健康的饮食习惯。”李宏哲告诉记者，人体食管内有一层无色透明的黏膜，有润滑、保护食管的作用。黏膜一旦接触到过硬、过热的食物，或是人们过快进食时，都有可能引起食管慢性炎症、创伤，长期过烫饮食造成的局部炎症和热刺激，很可能导致食管癌。

除此之外，食管癌的诱因，一般认为与亚硝胺类化合物、长期吸烟饮酒、不良饮食习惯相关，并且食管癌的发病有一定的遗传易感性。

“食管癌早期，症状不明显，很多人都不在意，以至于发展到晚期，治疗难度大。”李宏哲说，一旦出现以下症状，一定要及时前往医院，接受胃镜等相关检查。如逐渐加重的吞咽困难；在吞咽粗硬食物时有不同程度的不适感觉，包括咽下食物梗咽感，胸骨后烧灼样、针刺样或牵拉摩擦样疼痛；食物通过缓慢，并有停滞感或异物感等。

关于如何预防食管癌，李宏哲介绍道，首要就是科学调整饮食方式，比如吃火锅时将肉放在盘子里凉一下再食用；喝酒时，尽量度数不要太高，喝酒脸红的人尽量少喝酒；食用的水果和蔬菜要丰富多样。其次，已经确诊有巴雷特食管、胃食管反流病、腐蚀性食管灼伤等慢性食管疾病的，应密切随诊。

李宏哲提醒大家，要少食用腌制类、泡菜类、腐乳类食品。腌制的食品、烧烤的肉等都富含硝酸盐。硝酸盐经过一段时间放置后，会转化成亚硝酸盐。而亚硝酸盐与腌制品中的胺类物质结合，会生成可致癌的亚硝酸胺，进而损害食道，导致食管癌。另外，食物在储存过程中产生的黄曲霉素，能够促进硝酸盐向亚硝酸盐转化，导致更多亚硝酸胺产生。