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        冬天的夜晚来得早，又黑又冷的夜里，我更愿意待在房子里不出门。家里有几个咸菜缸，萝卜干、韭菜、包菜等。这些菜从地里采回家里，装进菜缸一天天腌制着。

        那些绿森森的萝卜头，从地里拔出来，拧下茂盛宽大的叶子，绿头白身子的新鲜萝卜被放进清水里洗干净，然后切成萝卜片，再切成条，撒上盐，滤了水，晾晒失了大水，装进瓶子或者罐子里，伴上米醋酱油花椒姜红辣椒糖，此后，整整一个冬天，那酸、辣、麻、咸、香等各种味道日渐变浓变香，吃进嘴里，没有了甜脆的味道，却是腌菜独有的香味，那些腌菜像一株开花的植物，浓香诱人，辣椒鲜红，酱色棕黑，萝卜干脆香可口，咬一口，咯嘣嘣脆响，味道极鲜。这鲜美的腌菜，在冬天的暗夜里生长出愈加浓烈的香，和主人一起守着寒冷的长冬。

        初冬的包菜非常便宜，一斤几毛钱。每年冬天，妈妈要腌制一缸包菜。绿绿的包菜被切成块，往一层层的叶子上撒了盐，晾晒一两天，然后装进缸中，灌了水，放了红辣椒，姜片。腌好的包菜要吃整整一个冬天。家里来了客人，捞一块包菜，切一碟子包菜丝，白白嫩嫩的菜，酸辣脆爽，再配上红红的辣椒丝，口感酸辣。回家里，走的时候总是要捞几块酸包菜带回去，继续享口福。

        案板上那些小瓷罐，闪着柔和的光亮，里面装了韭菜、白菜、芹菜、豆角、萝卜。韭菜最可爱，墨绿墨绿，辣椒鲜红。腌熟的韭菜夹馍或者拌面条，再美味不过了。

        咸菜味道，是陇东冬天的味道。一场北风一场雪飘，蔬菜全都躲回家里来。一把盐沫一个瓷缸，蔬菜变了模样变了味道。

        长夜热炕，夜里香甜酣畅淋漓的睡梦里，那些咸菜走进了梦境。房子里充满包菜的酸味，韭菜的香，辣椒的辣，那些辣那些酸那些咸那些麻都随着呼吸在身体里环绕。冬天，不怕北风不怕寒夜，那些咸菜缸、咸菜罐，发出一丝丝的香味，夜深人静的时候，召唤起人吃饭的冲动。有时候，睡觉前忍不住要去厨房吃一口咸菜，然后才能心满意足的躺床上。

        冬天，吃每顿饭的时候，有一口极其开胃满口喷香的咸菜在餐桌上，那是多么舒畅而且满足的事情。