【图说庆阳】酿酒

作者： 陈羿舟 王海峰 来源： 庆阳网 发布时间： 2020-12-16 22:25:53

    一杯黄酒：饮不尽的乡愁

黄酒是古老的我国独有酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒是以谷物作原料，用麦曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。

环县樊家川古称安塞川，当地流传着：“进入安塞川，七十二道脚不干，不喝黄酒不过川”的说法。樊家川的传统古法黄酒酿造工艺，历史悠久，其原料独特、制作讲究、口感厚重，适量饮用，具有清热解毒、活血舒筋等功效。 

糯  糜

酒  曲

野生柴胡

熬制柴胡

侵泡糯糜

将糯糜蒸至半熟。

 

按一定比例将酒曲和糯糜浇柴胡药水拌合。 

将拌好的糯糜和酒曲储藏到酒缸中进行发酵。 

 

 发酵30天后，便可罐装饮用。

黄酒的最佳烧烫方式是用锡壶罐装，柴火烧炖隔水烫开。

寒冬腊月，热一壶黄酒，款待远道而来的亲朋至友。

 

以上图片由通讯员  陈羿舟  摄

 

白酒酿造

 

    白酒的酿造原料由高粱、玉米、小麦、豌豆等组成。

搅拌原料

装  锅

加  温

酿  制

酒  糟

出酒的原料

密封上盖

出  酒

以上图片由通讯员 王海峰 摄

 

 

责任编辑： 吴树权

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