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　　随着大众健康意识的提高，人们更追求饮食的健康效益而非简单的饱腹和美味。轻食的出现正是迎合了这一趋势，越来越多的大众出于减肥和其他健康的目的而选择轻食，从而出现轻食的消费热潮。

　　轻食以食物组成丰富，用量少、新鲜和能量低为其主要特点，是人们在一段时间内的选择性餐食。节日过后，不少吃多了大餐的人们感到油腻，肠胃负担重，纷纷加入了刮油减肥行列，选择购买或自己制作轻食。

　　西峰城区兰州路附近某轻食店，每份餐食都标注了碳水化合物、蛋白质、脂肪等热量参考数值，餐食以冷食为主，比如三明治、沙拉等，原材料主要有鸡胸肉、牛肉、鱼、虾，蔬菜有小番茄、紫薯、西兰花、玉米等。该轻食店很受有减肥需求的顾客青睐，市民张女士说：“平时没有时间自己做，店里搭配好且标注清楚了热量，方便按需选择。”

　　近段时间，市民李恬的“菜篮子”里换上了绿色蔬菜、糙米、鸡胸肉等低脂食物，肉类经水煮或微煎，蔬菜清洗切丝拌沙拉酱生食，或配上全麦面包、糙米，每晚提前准备，第二天带餐上班。李恬告诉记者，她过完年胖了很多，最近坚持吃轻食，体重确实减轻不少。“轻食不会用太重的调料和油，热量比较低，分量小确实不够吃，但是为了瘦身和健康，还是可以坚持的。”

　　采访中记者发现，选择轻食的大都是年轻群体，有减肥、健身需求。作为一种新型的饮食形式，轻食真的如看起来那样营养丰富吗？在食物制作和储存过程中需要注意些什么？

　　3月20日，庆阳市中医医院脾胃肝胆科主任医师王正国进行了解答。王正国指出，轻食是与传统正餐相对的概念，指食物分量较轻、热量较少、制作方法简单，无需吃太多，以消除饥饿感为目的的饮食理念，强调简单、适量、健康和均衡。
目前市面上在售轻食以沙拉、肉卷、饭团、三明治等为主，其食材种类相对丰富，可满足食物种类多样、烹调方式适宜的要求。王正国表示，由于大多数轻食主打减脂瘦身，每份食物提供的总量有限，基本很难达到营养膳食建议的摄入量要求。尤其是很多叶菜类食物重量往往只有几十克，主食、肉类往往也不够，甚至有些没有附带任何主食，长期食用必然营养不均衡。而轻食多以冷餐为主，长期食用还可能给肠胃带来负担，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐及腹泻等消化道症状。

　　“无论是餐厅还是居家制作轻食，轻食食材的选择、制作和储存的安全性都不容忽视。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。”王正国说，对于幼儿和消化免疫功能下降的老年人，以及有基础疾病的人来说，应尽可能少吃冷餐生食。蔬果如要生吃，要尽量清洗干净，并注意食物储存，以确保安全。“日常生活中，不论任何年龄阶段，都应坚持膳食合理多样化。”

　　据介绍，《中国居民膳食指南》中指出，食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质，餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2，保证每天摄入200-350g新鲜水果。经常吃豆制品，适量吃坚果，适当吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量120-200g。培养清淡饮食习惯，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。

　　王正国提醒，尽量选择新鲜的食材食用。烹调时尽可能采用能保留食物营养的方式，比如蒸、煮、烤、少油快炒等低脂烹调方法。蔬菜可先焯后炒，既可减少用油量，又可缩短烹煮时间；用水煮食物时，水的分量只能刚好盖过食材，这样避免营养素流失。生吃则建议选择无公害基地生产的蔬菜，并采用去皮、浸泡、焯水等方法去除农药残留。养成良好的膳食习惯，合理安排一日三餐，进餐定时定量，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整，尤其注意晚餐要适量，以脂肪少、易消化的食物为宜。零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但不宜食用过多。