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张德芳

到过环县的人，都吃过环县羊羔肉，吃过环县羊羔肉的人，都说环县羊羔肉好吃。

环县人喜欢养羊，家家户户都养羊。环县人见面，总是会问起，你家养多少只羊，我家养多少只羊，有说不完的关于羊的话题。

环县人离不开羊。环县人给孩子说媳妇，婚事说得差不多了，男方给女方送去一只羊，儿女亲家坐在一起，吃肉喝酒，商议着多少彩礼，什么时候过门，一切都在笑谈中敲定，一口唾沫一个钉，绝不食言。

环县人家里来亲戚朋友了，有朋自远方来，不亦乐乎。到羊圈里去，挑只最肥的羊羔宰了，尽情地招待客人。

环县人总是喜欢拿羊说事，羊吉为善，羊大为美，羊水为洋，羊气为氧，鱼羊合鲜，羊语为详，羊飞为翔，羊我为义。羊羔跪乳，感恩戴德。吉祥如意，福星高照。

环县羊羔肉好吃，清香不膻，瘦而不柴，肥而不腻。这是因为，环县的羊羔吃的是中草药，喝的是矿泉水，独特的水草，赋予了羊羔肉味道鲜美。

一只羊羔，环县人可以尽其材，烹其品，食其味，蒸煮皆美食，环县羊肉十八吃：韭香羊肝、椒麻羊肚、蘸汁羊肉、清炖羔羊肉、烤全羊、极品羊脑、干煸羔羊肉、黄焖羊肉、蒸碗羊肉、灵丹圣宝、蒸羊脖、一品蒸羊排、醋泼羊头、红焖黑山羊、羊肉包子、羊肉荞剁面、胡辣羊蹄、香辣羊腿。十八般武艺，样样精通。

环县人对于羊肉的叫法，也是极有讲究的。“脚”踏实地、称“心”如意、“肝”胆相照、“肺”腑之言、白“头”偕老、灵丹圣宝，这是环县人的食文化，字里行间，反映出环县人为人处世的诚实和追求美好生活的愿望。

几个环县人聚到一块儿，喜欢搭个“平伙”，一只羊羔，一人一大件，吃货可以一主一挂。环县人吃肉，是真正地吃肉，吃得嘴角流油，吃得酣畅淋漓，吃得干干净净，就是吃个羊头，也是那么的娴熟，两根筷子从眼睛处插进去，轻轻地一撬，豁然开朗，在羊脑上撒上椒盐，大补。外地人看得是目瞪口呆：北山狼啊！

早晨起来，大家去吃早餐，环县人的早餐一般都是清汤羊肉，哪个巷子，哪个拐弯抹角的地方清汤羊肉地道，环县人都知道，环县人早餐吃清汤羊肉就和广州人吃早茶、兰州人吃牛肉面一样，就好这一口。你有胃病，不需要吃药，去喝羊汤，药补不如食补，多年的胃病奇迹般地痊愈了。

吃过了羊肉，口齿留香，久挥不去。这一天人都是饱的，这一天人都是精神的。

外地的朋友来了，环县人带着朋友去吃羊肉，外地的朋友开始还是束手束脚、文质彬彬、慢慢的，外地的朋友也是袖子高高挽起，大块手抓，大快朵颐，狼吞虎咽，风卷残云。这个时候，外地人再也不说环县人是北山狼了。

环县有个大锅烹羊肉的故事。据说北宋种世衡戍边，在环州支了口大锅煮羊肉，犒劳筑城的将士，这种吃法流传到今，还是那个地方，叫羊肉养生城，还是那么大的锅，被称为神州第一大锅。九尺九寸锅炖六十六只羊，意为九九归于道，六六大顺是也，尽显环县人豪迈之气，预示环县百业祥瑞之势。

环县的羊越来越多了，环县县委、县政府注重打好羊品牌，打出了“王炸”，“众口一词念羊经，一心一意兴羊业，千家万户发羊财”，一个养羊大县正在崛起。