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一进腊月门，转眼便是年，农历春节已经开始进入倒计时，每逢过年，华池人的年货菜单里自然也少不了炸油货这样的传统美食，客人来家，端上一盘，浓浓的年味随美食升腾起来。

油货是我们大西北所特有的一种美食，每到年前，家家户户炸油果已经成为一种约定俗成的民俗习惯。临近年关，记者来到了乔川乡徐背台村徐志梅的家中，一起感受炸油果的热闹场景。

炸油货是一个说难不难，说简单不简单的活，它最为关键的就是和面和下油锅。尤其和面可是十分讲究，和面前得用油面和调料水，里面还掺和着猪油，每种油货和面的比例和加的配料都有所不同，由此一来，炸油货显而易见是个手艺活儿，并且很耗时间和人力，有时两大盆面需要一天的时间才能完成，而且至少需要两三个人。

华池县乔川乡徐背台村村民张彦霞说：“炸油果果这些最主要的就是把面活好，碱放合适，要起好，面要兑油。”

一个人揉、揪团面，一个人制作馅料，一个人擀、划口子，一个人捞、掌控火候。虽然工序繁多，但各位大师傅们都有条不紊，井然有序，看得出来，他们的制作技艺已经是相当的纯熟了。

华池县乔川乡徐背台村村民张彦芳说：“我们儿子女儿都爱吃这些油炸的，今年都给儿子女子媳妇子都传下去，她们每一年都能炸油果果。”

包糖角绝对算得上是油货里的重头戏，圆形的面片里裹满了刚刚制作好的馅儿料，人们开始给它捏花边儿，一层一层的花边层层叠起，说不出的精美巧妙。一同制作的还有糖果果、麻花、荞面圈圈，种类繁多且制作方式各不相同，处处显露着我们西北劳动人民的智慧。

华池县乔川乡徐背台村村民徐志梅说：“我小时候就爱吃糖角角，一直跟上老妈看、学，老妈现在也老得做不动了，自己年年又开始学的做，边学边做，（角角）馅里边放了一些花生、核桃仁、白糖、芝麻、黑糖，还有馒头擦一些丝丝放进去拌起来，每年都得做，现在有儿子，过几年还有儿媳妇儿，要给做，不做这些感觉过年就没有年味。”

最后就剩下了今天又一关键的环节，炸油货！如果火太大，油温过高，油货会被炸糊，油货的颜色也会过于发红；火太小，油温过低，油货的颜色又太浅，也不好看。所以火候的大小至关重要，也决定着今天所做油货的成败。

春节是中华民族的共同节日，在这样喜庆的日子，大家正是展示自己手艺的绝好机会，做出各种色、香、味俱佳的油货，家里人吃着香，做的人心里也高兴。