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镇原的羊肉泡馍大概与别的地方是有些不同的。陈忠实先生在世的时候，朋友们到西安，他习惯请客人吃西安的羊肉泡馍。西安的羊肉泡馍广为人知，镇原的羊肉泡馍却属于藏在深山人少知。

羊肉性温，滋补，《本草纲目》记载，羊肉有“补中益气，开胃健力”之作用。食用羊肉，在我国有着悠久的历史，早在周朝，贵族就开始食用羊肉，到了宋朝，随着经济的发展，羊肉在民间得到普及，《东京梦华录》记载，当时东京城中，专卖羊肉的店铺就有好几家，且做法多样，深受人们欢迎。

黄河以北地区，特别是秋冬之际气温下降，羊肉恰好能提供足够的美味和营养。在镇原，羊肉是款待贵客的重要肉食，也是重大节假日人们食用的主要肉食。镇原适合于做羊肉泡馍的是山羊。与绵羊比起来，山羊活动灵巧，比较挑食，在悬崖峭壁之上，健步如飞，镇原多山，漫山遍野都是草，许多野生的药材就隐藏期间，如远志、柴胡、甘草、车前草、苦苦菜、地椒等。山羊食百草，植物独有的气息进入它的血液和脂肪。特别是地椒，在镇原的山上长得到处都是，山羊经常啃食地椒，增加了肉质鲜香，去除了腻味和膻气，大量运动增加了山羊肉质的纤维和蛋白质含量，嚼起来更有味道。

西安的羊肉泡馍要慢慢将饼子掰成拇指大小，否则会被师傅和食客们嘲笑为“冷怂”。镇原的羊肉泡馍区别也在于饼子，这种饼子是由未经发酵的面粉烙制而成，俗称死面饼子。西安的羊肉泡馍其实用的也是死面饼子，但它的饼子偏厚偏硬，只有掰碎泡在热汤里才好吃。镇原的死面饼子讲究的是薄，每层只有一毫米左右，且有四五层，容易消化，可以泡臊子汤吃，也可以泡酸汤吃，还可以泡鸡蛋汤吃。手巧的农妇现烙出的饼子酥软劲道，泡在汤里不烂，撕开层次分明，能透过光亮。

镇原羊肉泡馍所用的饼子与羊肉一样重要，一家羊肉馆羊肉做得好不好，只要看一眼他家饼子做得地道不地道，好坏高下立见。镇原的羊肉泡馍分清炖和清汤两种，清炖是指骨头带肉一起炖，盛在碗里，吃时要自行去骨，清汤则只有羊肉片盛在汤里。汤是精心熬制成的羊骨头汤，又分烩馍和泡馍两种：烩馍就是将饼子切成细细的半寸宽两寸长的条状，在热汤里加热并配上佐料，再覆盖以肉和热汤食用；泡馍是食客自己将饼子撕成条状泡在热热的羊汤里，羊汤里只有羊肉和少量羊杂，除了一点香菜，不放别的东西。香喷喷的羊肉盛在海碗里，吃着肉，嚼着饼子，喝着汤，肚子里面舒坦坦的。也可以要半斤羊肉，用蒜泥拌了，要一碗清汤，自己往汤里放入适量羊肉，再用饼子卷着羊肉吃，也很美味。

人们对于家乡的怀念，其实也包含对家乡日常饮食的怀念。在外的游子会常常怀念镇原的羊肉泡馍、糖油饼、炒面、臊子面、黄酒、搅团，这些都是日常的食物，但从小食用长期养成的口味影响深远，难以改变。在镇原说一声请你吃羊肉去，往往是招待亲朋好友的至高礼仪。羊肉泡馍不宜天天吃，隔个三五天可美美吃上一碗解馋，也是人生中一种享受。