著名记者范长江在《中国的西北角》一书中写到：“甘肃人说到天水，就像江浙人说到苏杭一样自豪，这是一个风景优美、物产富饶、人物秀丽的地方”。良好的自然环境加上厚重的历史文化和人文内涵，孕育了一大批独具特色的地方风味小吃，历经千年经久不衰。
今年3月，继淄博烧烤、哈尔滨冰雪游后，甘肃天水麻辣烫瞬间爆红，成为新晋“顶流”。
火
说到麻辣烫，很多人第一反应就是四川和东北，四川的麻辣烫麻辣鲜香，东北的麻辣烫黏糊香浓，都让人难忘。
可最近这几天，天水麻辣烫却占据了各大网络平台热榜，成为新晋“顶流”。
根据甘肃天水当地官媒——天水市秦州区融媒体中心3月1日的一篇推文，详细介绍了天水麻辣烫火出圈的过程。
今年2月13日，一位天水网友在短视频平台发布一段自拍的麻辣烫视频，短时间内被169万网友分享。高人气吸引了众多美食达人的关注，多名“网红”亲历天水打卡、探店，助推天水麻辣烫被更多人知晓。
3月13日至14日，以“天水麻辣烫”为关键词的百度搜索指数迎来指数级增长。有博主从西安开了300多公里到天水，专程打卡麻辣烫。还有南方游客跨越1668公里，转了3趟车到达天水。有游客从新疆专程到天水吃麻辣烫。他说：“我排了5个小时才吃上。”
“一碗手擀粉+一盘麻辣菜”的“灵魂吃法”，不仅令众多网友欲罢不能，不远千里奔赴天水去品尝，更让天水晋升为网红城市。
麻
天水位于甘肃东南部，东接陕西宝鸡，西临定西，北依平凉，南靠陇南，域内以山地、丘陵、河谷为主。
这样一个“五线”小城市孕育出了“顶流”美食，既是偶然，又是必然。
在甘肃，花椒是排名前三的经济作物，特殊的地理气候条件造就了超高品质的花椒，秦安县和麦积区是名副其实的“花椒之乡”，这里的花椒个头大、色泽艳、香味足、麻味浓。
北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载：蜀椒出武都，秦椒出天水。麦积区元龙镇素有“花椒之乡”的美誉，其生产的花椒比其他地方穗大粒多，颜色鲜艳，椒子外壳非常厚实饱满，香气扑鼻，味道醇厚，为火辣的天水麻辣烫注入灵魂。
辣
天水麻辣烫的精华在于，油泼辣子的浓郁咸香，天水油泼辣子外表强烈，但辣味却并不刁钻，以香为主。说到辣中带香，香里泛辣，还要数甘谷辣椒。
甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，有开胃健脾、养颜明目等多种功效。
甘谷辣椒色泽鲜艳，香味浓郁，成为辣椒产品中的佼佼者，受到国际市场的青睐。
以线椒为主的60多个品种，出口20多个国家和地区。甘谷辣椒成为了全国辣椒生产基地之一。
底蕴
天水麻辣烫“火爆出圈”，看似偶然，实则必然。
火爆背后的“流量密码”除了食材优质、味道可口，还与天水历史人文以及当地政府的努力密不可分。
天水是人文始祖伏羲和女娲的故里，是国家历史文化名城，是古丝绸之路的商埠重镇。良好的自然环境加上厚重的历史文化和人文内涵，孕育了一大批独具特色的地方风味小吃，历经千年经久不衰。
据报道，天水麻辣烫火爆“出圈”后，当地人自发组织车队免费接送游客，连夜清扫城市、刷新墙面、翻新道路，还开通“麻辣烫专线”、举办麻辣烫“吃货节”等。为进一步规范餐饮服务，当地发布关于规范全区“麻辣烫”等餐饮服务经营者的告知书，对食品安全、价格、服务等进行规范。
同时，天水当地政府也在积极挖掘本土美食所蕴含的文化内涵，推动麻辣烫文化的传播普及。
总之，天水麻辣烫之所以大放异彩，背后凝聚了地道食材、烟火人情和互联网加持等多方面力量的交相呼应。它不仅是一碗美味，更是天水这座城市的一张独特名片。（周金柱/文 陈坤/图）
