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一支竹签，两肥三瘦，方寸烤炉之上，炭火明暗之间，就此开启一段舌尖上的奇妙旅程。

波澜壮阔的环县美食江湖里，羊肉串如一位低调的“扫地僧”，隐匿于街头巷尾，市井里弄的烟火气里。恰逢其时亮相，瞬间惊艳食客味蕾。

某档美食节目里曾说，串儿是中国烧烤的基本形态，肉则是人类烧烤的共同主题。

作为闻名全国的“中国羊谷”，环县坐拥870万亩天然草场，盛产地椒、麻黄等可供羊只食用的中草药近百种。坊间说到环县羊羔肉，总喜欢用“食中草药，喝矿泉水”来赞美。正是这得天独厚的自然禀赋，造就了环县羊羔肉嫩而不膻、瘦而不柴、肥而不腻的独特风味。

如果说，环县的清晨是被一笼热气腾腾的羊肉包子，一碗鲜美的羊汤唤醒的，夜晚则是被一把外焦里嫩的羊肉串开启的。

暮色四合，华灯初上时，以环县地中海夜市为坐标，以环州故城美食长街为驻地，一家家散发着炭火热气与食物香味的烤肉摊店，如同闪烁在城市上空的点点星光，将市井烟火不经意摊开后，又以燎原之势复拢，不断翻腾出环县这座小城的味觉底色。

环县羊肉串通常选用三到五个月的山羊羔，取其后腱子肉精心烤制。之所以选这个部位，是为了保证其鲜嫩肥美的口感。

暖橘色光影摇曳的夜晚，随着烤肉师傅手起刀落，提前洗好，摆在案上的羊后腱，随即变换成大小匀称的丁块，装入盘中备用。另取一小碗，倒入适量辣椒粉、味精、食盐、孜然粉、芝麻和葱花等配方调料，搅拌均匀后，撒在切好的肉块上。师傅将手伸入盘中，借助指腹的力道，反复不停抓拌，直到肉色愈加饱满、红润才可。腌制约五分钟后，用竹签串起，即可上炉炙烤。

灼热的炭火前，烤肉师傅目光专注，不疾不徐地将每串羊肉依次摆上烤炉篦子，小火烘烤一分钟左右。接着，竹签被师傅双手捏起，快速翻转，而后用蘸着油的刷子，来回均匀地刷肉串，火苗窜起，香气瞬间扑鼻而来。随着火势渐旺，一把把肉串好似舞动的蒲扇一样，在师傅手中快速翻飞，如行云流水般洒脱。只听得肉串“滋啦啦”作响，脂肪在烧烤过程中，不断分解成油脂，顺着篦子缝隙，落入火中，炭灰在炉边溅起，偶尔眯了人眼。如此反复烤制后，羊肉串便可装盘享用了。

经炭火高温炙烤后的羊肉串，表面形成一层脆皮，内部水分被牢牢锁住。油脂的爆香，外层的焦脆和内里的鲜嫩交叠呈现，辣椒面、食盐和孜然粉等佐料的完美搭配，激发出迷人的香气。趁热一口撸下去，一股浓浓的肉香味顿时在唇齿间弥散开来，细细咀嚼后，能真切感受到肉汁在口腔炸裂的满足感。

当一串上好的羊肉，遇上热力十足的炭火，在各种佐料加持下，就有了更加丰饶的空间。小小一串烤肉里，串起了人间百味，串起几多诗意与浪漫。

作为街头寻常的美味，烤羊肉串历史悠久，最早可追溯到旧石器时代。自从火种被祖先们发明后，第一口烤羊肉的鲜香滋味，就深深烙印在人类基因长河里，生生不息。以至于后来，不断衍化出的煎炒炖煮等食物烹饪方式，都不及味蕾深处，那份对于食物最初的记忆来得熨帖，耐人寻味。

穿越几千年历史云烟，环县烤羊肉串以其最接地气、最活色生香的方式，游离于市井烟火深处，演绎着百态人生。人与人之间那份情感的密码，也在一次次深夜撸串喝酒闲聊中，被巧妙破解，化为更刻骨铭心的感动。

人间烟火，最抚人心。一张长桌，三两好友，几把肉串，数杯黄酒，聊四方之事，赏满天星光，忘却案牍劳神，晚来风急。一肉一酒里，热辣和鲜香一并滚进喉咙，落入胃中，只想偷得浮生片刻之闲，做滚滚红尘里普通的饮食男女，过快意人生。蓦然发现，曾心心念念的诗与远方，不在别处，就在脚下这片熟悉的土地上，用最寻常的烟火气，抚慰着每一位或晚归，或失意，或快乐，或悲伤的环江儿女。

作者简介

郭海霞，环县融媒体中心记者。庆阳市作协会员、甘肃省现代摄影学会会员。作品散见于《甘肃日报》《甘肃农民报》《甘肃经济日报》《北斗》《兰州日报》《陇东报》等报刊。