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初夏五月，天气一天比一天热起来，不由得又想喝妈妈装的燕麦稠酒，也称燕麦糊涂酒。

燕麦，是环县北部的特产，燕麦柔柔、燕面炒面、燕面饽饽等小吃，备受人们青睐。燕麦有着补充钙质、降低胆固醇、降血脂等功效。其中钙、磷、铁以及锌等矿物质含量丰富，预防骨质疏松、防止贫血等作用。另外燕麦含有的燕麦甾醇，能够阻止血液中三酰甘油聚合，从而使血脂降低。但燕麦产量低，亩产五十至一百斤。虽然燕麦面市场价很高，但种燕麦的农户逐渐越来越少了。燕麦稠酒、燕麦酒饭是县北特产中的特色美味。

妈妈今年八十一岁，精神矍铄，银发苍苍，头脑清醒，身体硬朗。从八零年包产到户，有了粮食吃，妈妈就开始装燕麦稠酒。四十年装酒史，手艺高超，技术娴熟，从没装“瞎”过。每次装稠酒，妈妈总是把颗粒饱满的燕麦收拾得干干净净，放进大铁盆或铁锅内，倒入滚烫的开水，用铁锅铲一铲一铲扬起，俗称浆燕麦。浆好的燕麦装进毛织口袋内六个小时左右，又把燕麦一点一点倒入簸箕，用手掌或木棒槌，反复揉搓敲打，簸去燕麦麸皮，直到燕麦颗粒金黄金黄，通透发亮。这时妈妈用手抓几颗，放入口内，用牙嚼烂，品尝浆好了没有。浆好的燕麦放入锅内，用柴火蒸或煮，恰到好处为止。蒸煮好的燕麦晾在案板上，晾凉装入干净的瓦盆内，放入小曲，搅拌均匀，盖上盖子，放到羊粪烧的窑洞热炕上，盖好盖子，用被褥把整个盆包严实，让其发酵二十四小时，便大功告成。做燕麦稠酒的各个环节工序繁杂，具有一定的技巧和技术含量，关键是要心细和掌握好“度”。

装好燕麦稠酒，妈妈不让孩子们走进装酒的窑洞，更不让陌生人进去，怕“冲”了酒。妈妈装酒一般每次装两盆，一盆吃酒饭，一盆再放入大曲，继续发酵十天以后，在热天喝燕麦稠酒。整个程序看似简单，但村里四十多户，近百妇女，会做燕麦稠酒的只有四五个，有些女人学了许多次，不是装酸了，就是装苦了，反正装不成。听妈妈说：“她装燕麦稠酒的手艺是跟我外婆学来的”。妈妈装好燕麦稠酒，到了第二天，进到院子里就能闻到酒的香味。这时候，我们都急着问：“时间到了吗？”但妈妈不急，她知道装酒的时间。装酒时，妈妈在院里阴凉处做个记号，太阳到记号处，她才开启酒盆。

时间到了，妈妈先将两盆酒饭包裹的被褥去掉，酒盆端放在清水洒湿的窑洞地上，揭开盆盖，哇塞！一股香喷喷的酒气扑面而来。母亲看见燕麦酒饭上面细如牛毛的白菌时，脸上严肃的神情一下子堆满了笑容，我们知道妈妈稠酒又装成功了。看见母亲用筷子扎了许多小孔，冒着酒气，释放热量，害怕温度过高发酸。酒饭晾凉，妈妈用筷子在盆里岔了一大块，放到碗内，让我们品尝，我先将一小块放入嘴里，慢慢的嚼起来，柔软的燕麦颗粒，嚼起来细嫩有劲道，越嚼越有味，有点舍不得咽进肚子里。看见盆里白白的稠汁把每个燕麦颗粒紧紧抱在一起，如乳汁液般，看着眼馋，闻着鼻香，吃起来更带浓浓香味。有时妈妈给酒饭盆里放入少许白糖，酒劲带甜，更有劲道，孩子们最喜爱吃。

每年到了三伏天，小麦开镰，艳阳高照，麦浪滚滚，叫蚂蚱“喳喳、喳喳”叫个不停。妈妈开始装稠酒了。我们在滚烫的麦田里，顶着毒辣的太阳“沙沙、嚓嚓”弯腰低头忙于抢黄天，汗流浃背。这时，妈妈将做好的稠酒盛在瓦罐罐里，叫孙儿孙女们背着干粮，抬着罐罐稠酒，迈着勤快的小脚步，叽叽呱呱，说着笑着送到麦田里。我们赶紧把麦子收出头，回到地边，扎起几个捆好的麦垛子折凉，坐在地上歇息吃干粮。我提起满是酒香的罐罐，给自己盛上满满一碗，一扬脖子“咕噜、咕噜”一口气喝完，张开大口“哈、哈”出两声粗气，顿解乏意。我眯起眼，用舌头舔着上下嘴唇，酒的芬芳扑鼻入喉，细细品味着酒的馨香，这时酒把人没喝醉，却把人香醉了。

燕麦稠酒，是憨厚的县北群众夏天招待亲朋好友的最美佳酿。去年夏天，我正在老家细细品味妈妈装的稠酒，突然一个熟悉的电话打来，我拿起手机：“喂，你好，啥事？”她说：“你在哪里？”我说：“我在老家”她说：“单位几个女同事相约，明天到你们杨胡套子草原游玩，并到你老家看望一下老母亲”我说：“好，欢迎光临”。第二天中午我开车到家乡草原，陪同她们尽兴游玩，在蒙古包吃了大件羊羔肉，开车和她们回到老家。妈妈知道我的同事要来，早早就做好了六层厚的韭菜饼子，和漂满鸡蛋和韭菜绿叶、香甜可口的燕麦稠酒。同事们坐在凉快的窑洞饭桌上慢慢品尝，边喝边吃边聊，其乐融融。第二天，我拿起手机看见朋友圈同事发的一篇“感谢同事盛情款待”散文，言辞恳切，字里行间充满了感激。特别是对八十高龄的妈妈亲手做的燕麦稠酒和鲜嫩的韭菜饼子，给予了高度评价和赞赏，至今还存在我心里。

初夏已至，气温逐日升高，妈妈年事已高。我准备好了装酒的小曲和大曲，帮妈妈回老家装燕麦稠酒，更想跟着妈妈学会燕麦稠酒的做法，让这充满诗情画意的乡村特色酒文化，传承并发扬光大。

作者简介

沈鸿涛，甘肃环县人。曾在《中国水土保持》《黄河水利专刊》《甘肃农村科技》等刊物发表论文，作品散见于《甘肃日报》《陇东报》等报刊。