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五月，天气一天比一天热起来，不由得又想喝母亲装的燕麦稠酒。

燕麦，是环县北部的特产，燕麦柔柔、燕面炒面、燕面饽饽等小吃，备受人们青睐。燕麦稠酒、燕麦酒饭是县北特产中的特色吃食。

母亲今年八十一岁，精神矍铄，身体硬朗。她有四十年的装酒史，技术娴熟，从没装“瞎”过。每次装稠酒，她把颗粒饱满的燕麦收拾得干干净净，放进大铁盆或铁锅内，倒入滚烫的开水，用铁锅铲一铲一铲扬起，俗称浆燕麦。浆好的燕麦装进口袋内六个小时左右，再把它一点一点倒入簸箕，用手掌或木棒槌，反复揉搓敲打，簸去麸皮，直到燕麦颗粒通透发亮。这时她用手抓几颗，放入口内，品尝浆好了没有。浆好的燕麦放入锅内，用柴火蒸或煮。蒸煮好的燕麦晾在案板上，晾凉装入干净的瓦盆内，放入小曲，搅拌均匀，放到羊粪烧的窑洞热炕上，盖好盖子，用被褥把整个盆包严实，让其发酵二十四小时，便大功告成。

母亲装酒一般每次装两盆，一盆吃酒饭，一盆再放入大曲，继续发酵十天以后，在热天喝燕麦稠酒。整个程序看似简单，但村里四十多户，会做燕麦稠酒的只有四五个人，有些人学了许多次，不是装酸了，就是装苦了。听母亲，她装燕麦稠酒的手艺是跟外婆学来的。装好燕麦稠酒，到了第二天，进到院子里就能闻到酒的香味。装酒时，母亲在院里阴凉处做下记号，太阳到记号处，她才开启酒盆。

时间到了，母亲先将两盆酒饭包裹的被褥去掉，揭开盆盖，一股香喷喷的酒气扑面而来。当看见燕麦酒饭上面细如牛毛的白菌时，母亲严肃的面孔上一下子堆满了笑容，我们知道稠酒又装成功了。看见母亲用筷子扎了许多小孔，冒着酒气，释放热量，害怕温度过高发酸。酒饭晾凉，她用筷子在盆里岔了一大块，放到碗内，让我们品尝，我先将一小块放入嘴里，慢慢地嚼起来，柔软的燕麦颗粒，嚼起来细嫩有劲道，越嚼越有味，有点舍不得咽进肚子里。看见盆里白白的稠汁把每个燕麦颗粒紧紧抱在一起，闻着香，吃起来更带浓浓香味。有时她给酒饭盆里放入少许白糖，酒劲带甜，孩子们最喜爱吃。

每年到了小麦开镰，艳阳高照，麦浪滚滚。我们在滚烫的麦田里，顶着毒辣的太阳弯腰低头忙着抢黄天，汗流浃背。这时，母亲将做好的稠酒盛在瓦罐里，叫孙儿孙女们背着干粮，抬着罐罐稠酒，说着笑着送到麦田里。我提起满是酒香的罐子，给自己盛上满满一碗，一扬脖子一口气喝完，顿解乏意。我眯起眼，用舌头舔着上下嘴唇，酒的芬芳扑鼻入喉，酒把人没喝醉，却把人香醉了。

燕麦稠酒，是环县北群众夏天招待亲朋好友的佳酿。去年夏天，我正在老家品味母亲装的稠酒，突然一个熟悉的电话打来，原来是单位几个女同事相约，明天到杨胡套子草原游玩，并来看望我的母亲。母亲知道我的同事要来，早早就做好了韭菜饼子和漂满鸡蛋、韭菜叶、香甜可口的燕麦稠酒。同事们坐在凉快的窑洞饭桌上，边喝边吃边聊，其乐融融。

初夏已至，气温逐日升高，我准备好了装酒的小曲和大曲，回老家帮母亲装燕麦稠酒，更想跟着母亲学会燕麦稠酒的做法，让这充满诗情画意的乡村特产，传承并发扬光大。