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当凛冽的寒风开始在街头巷尾穿梭

年关的脚步悄然临近

在游子心中，有一抹质朴的味道

在这岁末时分将乡愁再次唤醒

那便是环县“十大碗”

环县“十大碗”犹如民俗活化石

至今在环县北部车道、毛井、芦家湾一带

被精心守护并传承

其实碗并不大，取吉祥大气之意

“十大碗”共五道菜

当地人也称“对对席”

是待客的最高礼遇

菜品包括四碗肉，两碗丸子

两碗酥肉，两碗豆腐

均采用本地食材

制作时荤素搭配，色香味俱全

汤底为土鸡汤慢火熬制，味道鲜美

近日，在芦家湾乡水岸生态农庄

厨师刘学英展示了“十大碗”的制作

整个过程繁复又充满仪式感

将干白菜、萝卜片、豆芽、粉条、黄花菜

焯水后捞入盆中

撒上胡椒粉、辣椒面、食盐等调料

然后起锅烧油

热油激发出食物诱人的香味

这是“十大碗”的绝配底料

雪白的猪肉片、滑嫩的豆腐片

以及鸡肉块、瘦肉丸、酥肉

与拌好的底菜完美搭配

上锅蒸五十分钟

出锅后再浇上提前调制好的鸡汤

各种食材的味道相互交融渗透

白菜变得绵软清甜

豆腐吸饱了肉香

粉条爽滑劲道

每一口都是满满的幸福感

“十大碗”摆放颇为讲究

尽显地域民俗智慧

天圆地方皆入碗，礼序忠孝座中藏

丸子意为天圆，要摆放在上座

酥肉意为地方，通常摆放在下座

四碗猪肉片名号四柱子，是重头菜

围绕丸子与酥肉摆于上、下、左、右四处

意为礼、仪、廉、耻

排骨与鸡块意为忠孝

两碗粉条取名稀饭，意为仁义

如今，生活条件越来越好

环县“十大碗”不再是过年的专属

但在年关，它依旧是当地餐桌上的主角

当一家人再次围坐桌前

热气腾腾的烟雾中

孩子们的嬉笑、长辈们的叮嘱

与“十大碗”的香气交织在一起

它不仅仅是一道美食

是故乡的味道，童年的回忆

更是亲情的交融，文化的传承

记者：郭海霞 张文军