陇东有镇,名曰毛井;黄土连天,沟壑纵横。牧草凝霜而苍劲,羔羊踏雪而长鸣。天赐六畜之灵,地养膻鲜之精。斯地有羊,冠绝群伦;大件烹之,名动三秦。今以赋咏其味,文传其神。
溯其源也,轩辕逐鹿,周祖教穑,戎狄牧马,秦汉戍边。千年黄土埋烽火,万壑长风卷炊烟。胡汉交融之地,羊乃生计所系:春羔吮乳,夏牧云巅,秋食百草,冬卧暖圈。蹄踏寒暑,身披星月;骨血融于陇原,性情化入山川。遂有毛井羔羊,饮清泉而肉不腥,食苜蓿而脂若饴,行陡坡而肌理紧,历风沙而髓质醇。四野荒寒,反育血肉丰美;八珍何贵?此物独得天然!
观其烹也,庖丁解羊,刀走龙蛇。卸蹄髈于砧板,取肋排于铁钩。大件者,带骨连髓,块若拳掌;铁釜沸水,猛火急攻。投葱姜以祛腥膻,撒椒盐而锁鲜浓。待得汤滚三遭,脂花翻雪;肉颤九转,腴香破空。但见赤酱如琥珀凝光,白汤似琼浆涌浪。一箸戳下,酥而不散;双齿咬合,糯中有韧。肥处晶莹颤颤,瘦处丝缕纤纤。骨髓吮之如膏,喉舌尽染金液;筋膜嚼之若胶,唇齿长驻余芳。更佐以蒜泥泼辣,醋汁点香,一口吞尽豪气,满座顿忘沧桑!
赞其魂也,非止口腹之享,实蕴风土之魄。昔者范仲淹戍边,羊肉暖征夫铁衣;左宗棠植柳,腥膻酬壮士肝胆。黄土旱塬,苦瘠甲于天下;百姓持家,饭食俭如清修。惟遇佳节贵客,方宰羔设宴。大件羊肉,盛于粗陶海碗,列于榆木方桌,佐以荞面饸饹,辅以糜子黄酒。老者举盏说古,童子抱骨吮指。寒窑破牖,因肉香而生暖意;荒年乱世,仗此味而守乡愁。今逢盛世,此馔已成脱贫之珍:冷链穿州过省,电商达海通江。一块羊肉,带起牧草种植、屠宰分割、文旅餐饮之链;半碗浓汤,煮沸毛井人气、环县招牌、陇东气象万千!
嗟乎!羊大为美,古训昭昭;民以食为天,道在庖厨。毛井羊肉,承黄土之厚重,化苦寒为至味。使八方食客,因肉知西北风物;令九域宾朋,藉味解陇原密码。吾今醉赋,掷笔长嗟:安得此羊遍天下,尽教人间少膻腥!