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中午12点，银川金凤区“刘寨柯手抓羊肉”店内热气腾腾。直径一米的不锈钢大锅里，4只环县羔羊在沸汤中上下翻涌，浓郁肉香裹挟着调料香气扑鼻而来。老板刘怀龙手持长筷，熟练地捞肉过秤、切肉装盘，窗口外早已排起长队。

“204包厢，1.88斤！”“8号桌，1.36斤！”……此起彼伏的吆喝声中，店铺的9张木桌与4个包厢座无虚席。食客里，既有追随多年的老乡和本地熟客，也有拖着行李箱刚下高铁的外地“新粉”。  

逆袭之路：从打工仔到餐饮老板

厨房角落，45岁的刘怀龙正专注地调控火候，挽起的袖口下，黝黑的手臂格外显眼。谁能想到，这位生意红火的老板，曾是社会上一名很不起眼的打工仔。

1998年，18岁的刘怀龙从环县芦家湾乡中学毕业后，第一次出远门到庆阳市西峰区学厨师，却在40天后放弃。  

此后，他辗转砖厂、建筑工地、蜂窝煤厂打工，最长的一份工作是蹬黄包车，一干就是两年。攒下积蓄后，他在宁夏考取驾照，开了八年出租车，每天收入两三百元。

2010年，婚后的刘怀龙因经济压力决定创业。他以1000元起步，先后经营茶叶店、渔具店、宾馆、鞋店，终于在银川买房安家。然而，尽管慎重经营，开宾馆时还是亏损10万多元，“那段时间整夜睡不着，一心琢磨着怎么翻身”。

  随着网络兴起，2019年，刘怀龙开始玩快手，偶然刷到一家羊肉店开业的视频，身为“吃货”的他去尝了鲜，也激发了他的灵感，于是，他托人从老家捎来羊羔，在茶叶店二楼支起铁锅，挂上环县羊羔肉宣传画，招呼老乡和朋友来“打平伙”吃羊肉。

环县地处黄土高原丘陵沟壑区，草场广袤，当地哺乳期内、约3个月左右的羔羊，肉质细嫩无膻味，深受广大食客青睐。“打平伙”吃羊肉的消息很快传开，从三天吃一只羊到每天一只，他为吃肉专建的微信群很快达到200多人，随手发的一条15秒的吃播视频更是爆火，播放量达130万+，一夜涨粉3000人。

有了信心的刘怀龙边吃、边拍、边发，粉丝越来越多。在朋友鼓励下，他萌生了开羊肉馆的念头。2020年3月，他在银川租下40平方米小店，开起第一家“环县羊羔肉”店。开业当天，小巷里食客排起长队，2只羊刚出锅就被抢购一空。 

品牌密码：一锅鲜肉煮出五店直营

刘怀龙的羊肉店因口碑出众，吸引宁夏各地及外省食客慕名而来，这让他萌生开分店的想法。2022年一年间，他在银川市迅速开设三家分店。

为了提升他家羊肉的品牌独特性，他以儿时生活的村子为名，注册“刘寨柯”手抓羊肉商标，打造餐饮连锁店，实现店名统一。“从环县到银川的当日宰杀鲜运，独家秘方，连锁店通用。”他自信地说。

同年，生意稳定后，他在金凤区开设规模最大的第四家店；2024年冬天，受内蒙古棋盘井等地食客驱车百公里来尝鲜的热情感染，第五家分店也在棋盘井顺利开业。

4年间，5家店累计消耗2万只环县羔羊，由班车从环县车道、毛井、芦家湾一带直送银川。如今店铺日均销售额稳定在5000元，周末峰值达一万多元，成为区域餐饮标杆。

刘怀龙却谦称自己是“餐饮小白”，坦言经验都来自实践与钻研。他本就爱吃羊肉，从第一家店起，便不断琢磨提升味道。针对环县传统大件羊肉炒法不受外地人喜爱的情况，他和妻子刘勤勤尝遍环县、固原一带的羊肉，优化手抓羊肉配方，坚持选用3个月龄、不超23斤的优质羊羔，确保最佳口感。

同时，他采用明厨亮灶，玻璃幕墙设计，让师傅们清洗羔羊、剔除筋膜、剁肉烹煮的操作程序食客清晰可见。

“店里不请大厨，统一使用20多味中草药配方料包，白芷去腥、山柰增香，花椒与红葱提味，相比老家做法更显柔和，适合各地食客。”刘怀龙表示，店内还采用无菜单模式，顾客可到后厨自选煮好的羊腿、肋条、羊排等部位，现场称重后食用。

这种看似单调的经营方式，却凭借着诚意，赢得众多忠实顾客，不少人追随他从第一家店到第五家店，甚至通过快手直播持续关注店铺动态。

舌尖乡愁：手抓羊肉里的烟火人间

在餐饮行业激烈竞争的当下，刘怀龙的坚持近乎“执拗”：4年不调价，拒绝预制菜，坚持鲜煮现捞，专注一道菜，尽力做到极致……

这份坚守换来了良好口碑：金凤区店曾单日售出8只羊，周边食客驱车3小时专程尝鲜。在他看来，食客围坐一桌，看蒸汽模糊了玻璃窗，大家举筷边吃边聊，这才是真正的烟火气。

傍晚6点半，暮色渐浓，大锅再度沸腾。在银川打拼20多年的平凉庄浪人田长全，光顾这家店三年，每月来两三次，“肉嫩不膻，特别好吃”；同心县的李女士和同事边吃边夸，“肉鲜，服务好，常来”；环县人张晓鹏正用方言和老乡争论“毛井羊与车道羊哪个味更好”；隔壁桌，年轻妈妈看着抱着肉块、吃得满嘴流油的孩子，笑意盈盈……

“有人说我卖的是羊肉，其实是乡愁。”刘怀龙望着满座食客，忆起首次快手直播煮羊时，有老乡留言：“看你揭锅盖那刻，想家想得直掉眼泪。”如今，店里不乏提着行李的归乡人，也有慕名而来的“美食探寻者”，大家的目的一致—只为尝一口新鲜出锅的“环县味道”。

从打工仔到餐饮老板，刘怀龙的大锅里翻滚的不仅是鲜嫩的羊肉，更是一个普通人以坚守与创新烹煮出的人生传奇。他还有个长远计划，要将分店开到西安、兰州等各大城市，让地道的环县羊羔肉传递乡愁同时，把环县羊羔肉名片扮得更靓。

记者：郭海霞