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羊肉臊子荞剁面风味地道，炭火烤羊肉串鲜香扑鼻，手工老豆花鲜嫩爽口……国庆首日，环县环州故城人声鼎沸、香气四溢。浓郁的环县特色美食，既慰藉了本地群众的味蕾，也成为外地游客念念不忘的“环县味道”。

景福门广场东侧，孙玲玲团队的环县巧媳妇荞剁面摊位前排起了长队。“巧媳妇”们手持双柄长刀，在荞面片上上下剁切，刀起刀落，面条粗细均匀，剁刀一起，面便进入锅中。煮熟的荞面条，浇上羊肉臊子汤，撒上葱花香菜，便是一碗地道的环县味道儿。“一碗羊肉臊子荞剁面15元，好吃不贵。国庆期间食客很多，摊位每晚营业额预计可达8000元。”负责人孙玲玲一边招呼客人，一边对记者说。

荞剁面是环县的特色小吃之一，以碱水和面、擀成薄片，剁面讲究刀速与力度，面条可细如粉丝、宽如裤带，全凭手上功夫。合水游客张驰带着家人自驾前来，端着一碗荞剁面吃得津津有味：“很喜欢这种传统手工剁制的面条，一口下去都是熟悉的老家味道。”从和面到剁面，每一道工序都考验着“巧媳妇儿”们的手上功夫，也延续着环县人对传统技艺的坚守。

荞剁面之外，一碗老豆花同样牵引着市民和游客的味觉记忆。环州故城美食街上，手工老豆花作坊门口，不少游客前来慕名品尝。

西峰游客王悦边吃豆花边说：“久违的手工老豆花鲜嫩适口、酸辣适中，有着小时候的味道，十分好吃。”

老豆花作坊负责人张怀龙介绍，为迎接国庆假期，店里每天准备了1000份豆花，食材选用优质东北大豆，全程手工制作。这款特色小吃广受游客欢迎，尤其受到80后食客的喜爱。从选豆、磨浆到点卤，每一道工序都延续着传统手工技法，让游客在品尝美食的同时，也感受到环县饮食文化的深厚底蕴。

国庆假期，环州故城美食街上，迷你版“最长羊肉串”格外吸睛，不少游客驻足打卡品尝。这款羊肉串源自曾获评“世界最长羊肉串”称号的红柳烤肉，今年国庆再次以“迷你版”形式亮相，每天提供40米，供游客品尝。

“我们的肉串每天现切、现腌、现串，由15名烧烤师傅现场炭火烤制，营业时段为早十点至晚十点，保证肉质新鲜、口感地道，让游客吃到正宗的环县羊羔肉。”小杨烤肉负责人郭小平介绍。国庆期间，迷你版超长羊肉串推行先尝后买模式，充分满足游客体验需求。

炭火上的肉串滋滋冒油、来回翻滚，孜然和辣椒的香气混合着肉香扑面而来。师傅们熟练把控火候、翻转肉串、撒放调料，风味十足。首次品尝环县羊肉串的陕西游客李元连连称赞：“外焦里嫩、瘦而不柴，果然名不虚传。接下来几天，我打算好好逛逛环县，尝遍当地特色美食。”

除了特色羊肉串，曲子镇猪血烩豆腐、八珠乡黄酒、小南沟乡和南湫乡羊肉包子等本土小吃，也凭借独特风味俘获众多食客，深受游客青睐。

一道道地方小吃，犹如一张张美食名片，让八方来客在舌尖上认识环县、记住环县，也让本地群众留住乡愁记忆。这不仅展现了环县饮食文化的独特魅力，更是当地以美食为载体、推动文旅融合、激活假日消费的生动写照。

记者：郭海霞