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正宁老豆腐是正宁美食文化的典型代表之一。其生产历史悠久，它从当地民间一段神话传说得到印证。正宁老豆腐是独特地域人文与自然完美结合的产物。古县城罗川古城四面环山，是山水合成的风水宝地，在上古即有先人在此活动，到周部落时期，这里已经形成了良好的采猎、牧畜和农耕资源。罗水出川，绵延不绝，披珠带玉，融泉汇溪，更因罗川梯田环绕，百禾茁壮，农桑兴盛，五谷丰登成就众多美食；加之正宁地下水清冽甘醇，含有丰富的钙、铁、镁等矿物质，水的矿化度、总硬度非常适合豆腐加工，这里出产的黄豆富含铁、磷脂、纤维素和植物雌激素，与酸碱含量适中的水质配合加工豆腐，可谓珠联璧合，天然造化。正宁老豆腐制作一般要经过选料、拉黄子、泡黄子、磨浆、沙沫、过浆、煮浆、点浆、压豆腐、冷却十道工序才能完成。观之白嫩若脂，细腻有韧，闻之豆香纯正，味道独特，食之清爽滑嫩，柔中含刚，细嚼则喷香而筋道，沁香入胃，咽之清爽，宜于烩炒，翻卷不碎，入汤不烂，千煮不变形，万炖不会化，极易做烩炖之菜品。还能加工成豆皮、豆花、豆干等十多种产品，其烹饪方法多达30余种，可制作菜肴数百种。

正宁老豆腐是儒家文化与当地特色食材的完美结合，它不仅有极高的美食营养价值，更蕴含着深刻的文化内涵。它与水相依，密不可分，既有水的坚韧，又有水的温柔，而且水乳交融味最长，是文明之根，发展之魂，彰显着正宁这块风水宝地的灵性与秀气。它生成为花，定型为圆，烹饪为方，既包含着汉传佛教中圆融无碍、相互成就的思想精髓，更符合辩证唯物主义的原理；它好看，白白净净，清清淡淡，如女人一样温柔细腻，象征着正宁人民对田园幽静生活的追求和向往；它好吃，润滑爽口，浓厚醇香，与其温润细腻相得益彰，是正宁人民直率、真诚、谦逊、和蔼性格的体现；它好义，质朴敦厚，爱憎分明，在赴汤蹈火的时候方方正正面不改色，颇有风骨，与正宁历史上“三清”（景清、巩清、赵邦清）文化一脉相承；它随和，既能出入于寻常百姓之家，也能跻身于高档酒楼之内，有一种日日依偎、夜夜厮守的亲切，囊括了正宁妇女的传统美德。2018年正宁老豆腐制作技艺被公布为庆阳市第四批非遗保护项目。