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美食，是一个人最深的乡愁。著名作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的。一个人在童年时喜欢吃的食物，会在他的味觉里留下深深的烙印，长大后，无论走过多少山川大地，吃过多少美味珍馐，这些曾经你吃过的食物，带着家乡符号的味道，经过岁月的发酵和沉淀，已经成为难以抹去的乡愁。

合水、地处庆阳东端，黄土高原东南部，毗邻陕西、宁夏。地理位置的特殊性让这里的美食结合了中原文化和西北文化，形成了自己独具一格的鲜明特点，尤以小吃小食品种繁多。

纯天然用料制作的黄煎闹，就是极具合水特色的美食之一。透着淳朴的粮食香味儿，口感松软带甜，营养丰富易消化。是老少皆宜的美味小吃，堪称合水一绝。在中华美食上添加了浓重的一笔，成为陇东大地上一道靓丽的风景。

黄煎闹（类似于陕北的摊黄），是用本地出产的硬糜子（糜子籽实叫黍）；磨米去皮后再磨成黄米面，将黄米面与酵头和成浓稠的面糊，经一夜天然发酵，发酵时间的长短，温度的掌握，是黄煎闹成功的关键，直接影响着黄煎闹的口感、酸甜度。

发酵好的面糊，舀一勺倒在专用的鏊子上慢火烙成。

这种鏊子底是凸起的，面糊倒在上面，顺凸顶流下，流到边棱档住，自然成圆形，然后盖上锅盖烙，当看到水蒸汽冒出，揭盖翻个再烙另一面。铲在盘中，状如满月，底焦面黄，边厚中薄，香气扑鼻。光是看一眼，就会让人馋涎欲滴。