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正宁淤面(又称玉面、御面、面筋)制作技艺是流传于正宁县民间由劳动人民利用小麦磨成面粉，制成民间美食的一门技艺。制作的淤面色泽晶莹透亮，口感细腻光滑，柔韧劲道。过去，是庆阳市民间待客享有盛名的食品，现在成为庆阳市婚葬嫁娶、平时宴饮待客席上的一道必备凉菜，以及街市烧烤摊上烤面筋的原料。

正宁淤面由和面-揉面-洗面-沉淀-炼面-蒸面-压面等工序精制而成。

制作出淤面和“吱哇子”，将二者盛入碗中，加以盐、醋、酱油、油泼辣子、葱韭炒汤、蒜泥、和黄瓜丝等调料调匀即可食用。柔韧细腻，柔中带筋，嚼而有味，酸辣清凉，回味悠长，老少适口，四季皆宜，是人人爱吃的美食。

它的制作技艺展现了正宁人民的聪明智慧，丰富了中国饮食文化的内容。不仅是一种舌尖上的地方美食，又是对粮食原料进行了深加工，提高了原有的经济价值和环保价值，也承载了正宁人民热爱家乡的美好情愫。