一碗麻辣烫 火了一座城
最近
“泼天的富贵”到了甘肃
天水麻辣烫火爆“出圈”
沾满辣子的土豆片
裹满酱汁的麻辣粉......
食材丰富、色泽光亮、油润咸香
隔屏幕都被天水麻辣烫香迷糊了
很多庆阳人已经
迫不及待奔赴天水
踏上了“说走就走”的寻味之旅
拿着一把把“蔬菜花束”排队等待美味
看得小编好羡慕啊!
在给天水麻辣烫打call的同时
咱庆阳的特色面食庆阳饸饹面
也在惊艳着食客的味蕾
庆阳市文体广电和旅游
,赞277
庆阳的饸饹面又叫床子饸饹面,
俗称“喝汤”,
是陇东地区民间大部分人家过红、
白喜事用来招待客人的一种面食。
正宗的饸饹面要用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)把和好的面放在饸饹床子里,然后挑选村里年轻力壮的小伙子坐在杠杆上直接把饸饹面挤轧成长条放在锅里煮,等到饸饹面煮熟后捞出来,而如今已经有专门的机器替代。
饸饹面的技术在面上,但灵魂还在于汤。
用热油把乾辣椒和萝卜切成的小丁炒出香味,
放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下,
最后下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”),
把炒好的臊子装入锅内,稍加点豆腐丁。
倒入开水用文火慢慢煮透,这就叫“调汤”,
煮好的面用清水过滤后浇上提前做好的汤,
这样一碗色香味俱全的饸饹面就大功告成了。
吃面的桌上,
盐、醋、油泼辣子等调味一应俱全,
腌韭菜、腌辣椒、拌萝卜丝、
拌豆芽、拌黄瓜等小菜摆得赏心悦目。
一碗面到手,要吸溜着吃完才算心满意足。
饸饹面讲究细而长、
柔而韧,汤清而辣,
辣中含清香之感,
饸饹面也可素调干拌食用。
因为庄重,
所以庆阳的饸饹面,
做到了极致,
可浇臊子汤吃,
可做酸汤面吃,
可浇素菜汤吃,
可加炒菜拌吃……
无论哪种吃法,
其美味都饶舌三日,
经久难忘。
不论走多远,
庆阳人总会常常怀念那个烟雾缭绕、
热气腾腾的,抢捞饸饹的炽热场面,
那是一种很独特的味道,
这味道里夹杂着历史、留存着记忆,
它记录了变迁,也烙上了乡愁!
怎么样?
要不要今天中午
就咥一碗庆阳饸饹面呢!